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Mahlgradtabelle
Zu fein macht bitter, zu grob macht wässrig: Der Mahlgrad ist die wichtigste Variable bei der Kaffeezubereitung – und oft die am meisten unterschätzte.
Die würze liegt im Mahlgrad
Der richtige Mahlgrad ist entscheidend.
Der Mahlgrad bestimmt, wie viel Oberfläche das Kaffeepulver hat, die mit dem Wasser in Kontakt kommt – und damit, wie schnell und wie viel Aroma extrahiert wird. Zu fein: Das Wasser extrahiert zu viel, der Kaffee wird bitter und herb. Zu grob: Das Wasser zieht zu schnell durch, der Kaffee bleibt dünn, sauer und ohne Körper. Die gute Nachricht: Mit der richtigen Einstellung holst du aus jeder Sorte das Maximum heraus.
Extrafein (Espresso/Siebträger)
Fühlt sich an wie feines Mehl. Fast keine Partikel spürbar.
Fein (Vollautom./Mokka)
Wie feiner Sand. Die Körner sind erkennbar, aber sehr klein.
Mittel
(Filter/Aeropress)
Wie grobes Mehl. Einzelne Körner sind gut erkennbar.
Grob
(French Press)
Wie grobes Salz oder Kies. Strukturiert, keine Staubigkeit.
Sehr grob
(Cold Brew)
Wie grober Kies. Fast wie kleine Schotter-Stücke.
Unsere drei wichtigsten Mahlgrad-Tipps
Kaffeemühle schlägt alles
Vorgemahlen kaufen ist praktisch, aber Kaffee verliert nach dem Mahlen schnell an Aroma. Eine gute Handmühle kostet ab €30 und macht einen enormen Unterschied.
Kleine Schritte
Verändere den Mahlgrad immer nur in kleinen Schritten. Eine halbe Stufe feiner oder gröber kann den Geschmack deutlich verschieben.Wasser ist auch Kaffee
98% deines Kaffees ist Wasser. Gefiltertes oder weiches Wasser (unter 150 mg/l Härte) macht geschmacklich einen spürbaren Unterschied.
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Die Mahlgrad-Tabelle
Zubereitung | Mahlgrad | Körnung | Ziehzeit |
Espresso (Siebträger) | Extrafein | puderfein, wie feines Mehl | 25-30 Sek. |
Espresso (Vollautom.) | Fein | etwas gröber als Siebträger | je nach Maschine |
Moka-Kanne | Fein - Mittel | feiner Sand | 3-5 Min. |
Aeropress | Fein - Mittel | feiner Sand | 1-2 Min. |
Filterkaffee (Papier) | Mittel | grobes Mehl | 3-4 Min. |
Pour Over / Chemex | Mittel - Grob | grobes Mehl bis feines Salz | 3-5 Min. |
French Press | Grob | grobes Salz/Kies | 4 Min. |
Cold Brew | Sehr grob | grober Kies | 12-24 Std. |
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